饭店蒸箱蒸汽排放管道的选择应该根据具体情况而定，一般有以下几种选择：

不锈钢管道：不锈钢管道具有耐高温、耐腐蚀、不易变形等特点，适合用于高温高压的蒸汽排放。但是不锈钢管道价格较高，安装和维护成本也较高。

铜管：铜管具有导热性能好、耐腐蚀、耐高温等优点，适合用于蒸汽输送。但是铜管的价格较高，需要定期进行防腐处理。

镀锌钢管：镀锌钢管具有价格低廉、安装方便等优点，适合用于低压蒸汽输送。但是镀锌钢管容易生锈，需要定期进行防腐处理。

塑料管道：塑料管道具有价格低廉、安装方便等优点，适合用于低压蒸汽输送。但是塑料管道不耐高温，不适合用于高温高压的蒸汽排放。

综合考虑，建议选择不锈钢管道或铜管作为饭店蒸箱蒸汽排放管道，以保证蒸汽的质量和安全性。