使用220V电和380V电的电加热蒸汽发生器主要区别在于其供电电压的不同。这两种电压对电加热蒸汽发生器的工作性能和功率有直接影响。

1. 工作性能：电加热蒸汽发生器的工作性能与供电电压相关。较高的电压通常意味着更高的功率输出，因为功率（P）与电压（V）的平方成正比，即P ∝ V^2。因此，使用380V电的电加热蒸汽发生器相比于使用220V电的发生器可能具有更高的功率和更快的加热速度。

2. 电气安全：较高的电压可能带来较高的电气安全风险。使用380V电时，需要更严格的电气安全措施，以确保设备和操作人员的安全。例如，更高的电压可能需要更严密的绝缘措施、更安全的接线和更专业的维护操作。

3. 电网要求：不同地区和国家的电网标准和规范可能有所不同。某些地区的供电电压为220V，而其他地区可能为380V或其他电压。因此，在选择电加热蒸汽发生器时，需要根据当地的电网要求选择适当的电压。

需要注意的是，以上提到的220V和380V是常见的低电压供电标准，实际情况可能因地区和国家而异。在选择电加热蒸汽发生器时，应遵循当地的电气标准和要求，以确保设备的安全和有效运行。